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成都大树底下餐饮管理有限公司 
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| 冒菜连锁店有哪些/巴老冒sell/如何加盟冒菜 |
巴老冒sell/联系人:李经理,联系手机:18708146395,咨询热线:4000028982,QQ:187306487,网址:****
如何加盟冒菜？如何加盟豆花冒菜？巴老冒豆花冒菜通过几年的研究和走访，高价收购了四川彭州一家**百年的豆花秘方，现在，豆花在直营店的售卖点单率高达83%以上！
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巴老冒豆花冒菜公开冒菜麻辣烫技术培训秘密冒菜是极具川渝特色的成都小吃，味道麻辣鲜香，比火锅更平民，比麻辣烫更精致。要说什么小吃能代表成都味道，那么冒菜当仁不让，而众多的成都冒菜加盟店为消费者带来了关于美食的饕餮盛宴!很多人喜欢吃冒菜，甚至因此想开一家冒菜加盟店，但是苦于没有冒菜配方，不会调配汤料的技术。今天，巴老冒豆花冒菜总部技术导师就教给大家，遍尝成都各大冒菜加盟品牌而调出来的，实用的冒菜配方。
香料是冒菜配方的关键，要做冒菜要准备：八角30克，草果、紫草、栀子各25克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草各20克，丁香、甘草各5克，灵草、砂仁、白豆蔻各15克，良姜10克，将所有香料混合在一起即可。准备一个不锈钢大桶，倒入牛油5.7斤，菜籽油1斤，大火加热油温至150℃-160℃。将混合好的香料下油锅、小火炸至金黄后捞出香料放置容器中备用。油锅里放入白糖半斤，小火慢慢搅动，直到砂糖全部化开。白糖化开之后，锅里放入郫县豆瓣3.5斤，继续用小火煸炒，十五分钟之后豆瓣酥香，再放入之前炸过的香料继续煸炒20分钟。
然后撒入十三香10克、搅拌均匀，关火静置10分钟。**后将红油和底料分离开，各自单独存放起来。
调制汤底也是冒菜制作过程中的重要步骤。调制汤底先取猪棒骨2.5千克、鸡骨架一副，洗干净焯水后放入不锈钢桶内，注入清水20千克，大火烧开，改用中火熬制，等待汤呈现浅白色即可。熬好汤后，倒入之前炒好的底料500克，继续用小火熬制20-25分钟，将汤料中的残渣过滤出来，再舀红油500克进去搅拌均匀，汤料就做成了。大锅内注入25千克清水，倒入盐500克，客人点菜之后，把菜品放入水中烫熟即可。
取一个大碗，舀入750克汤料，加盐、鸡精各10克，撒入蒜蓉 |
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